lemon curd sans sucre ni graisse

Lemon curd "light" pour des diabetiques et regimeuses

3 gros citrons pour obtenir 200ml de jus
3 oeufs
50g de fructose en poudre

- Laver les citrons et râper leur éplunches.
- Presser les citrons pour obtenir le jus et filtrez-le.
- Preparer un bain-marie : Mettre une casserole ou sautoire avec de l'eau au feu douce.
- Au même temps, hors de feu et dans un bol, fuetter les ouefs.
- Ajouter au bol la fructose, le jus et les zestes de citron. Melanger.
- Quand l'eau du bain marie soit chaude, mettre le bol avec la melange, sans que l'eau tombe dedans!
- Remuer légèrement la préparation sans incorporer d'air, pour qu'elle ne se colle pas au fond pendant environ dix minutes. Prenez une cuillère en bois, pour faire le test avec vos doigts: si la crème reste firme, alors elle est prête. Quand la crème est refroidi, elle será plus firme.