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 Conversions et Mesures

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Titicoco59
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Titicoco59

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MessageSujet: Conversions et Mesures   Conversions et Mesures EmptyMar 13 Nov - 18:18

E N

Conversions et Mesures Profes10


C O N S T R U C T I O N
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daidzou1305
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daidzou1305

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MessageSujet: les differents que j'aurais a proposé seront   Conversions et Mesures EmptyMer 14 Nov - 3:02

:star: thermostat et degre

:star: cui sson du sucre nom comme nappé degré .... et explication

:star: four ( tiede chaud) temperature degré thermostat exemple de denree


:star: denrée ca café casoupe verre
ca peut etre interressant flower
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Titicoco59
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Titicoco59

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MessageSujet: Re: Conversions et Mesures   Conversions et Mesures EmptyMer 14 Nov - 12:27

Mesures liquides

Système américain - Système métrique - Autres appellations

1/8 cuillère à thé = 1/2 ml
1/4 cuillère à thé = 1 ml
1/2 cuillère à thé = 3 ml
1 cuillère à thé = 5 ml
1/4 cuillère à soupe = 4 ml
1/2 cuillère à soupe = 8 ml
1 cuillère à soupe = 15 ml = 1 cuillère à table

1/8 tasse = 35 ml
1/4 tasse = 65 ml
1/3 tasse = 85 ml
3/8 tasse = 95 ml
1/2 tasse = 125 ml
5/8 tasse = 160 ml
2/3 tasse = 170 ml
3/4 tasse = 190 ml
7/8 tasse = 220 ml
1 tasse = 250 ml

Chaleur du four

Système américain - Système métrique - Thermostats de France

150°F = 70°C = T/2 = très doux
200°F = 100°C = T/3 = doux
250°F = 120°C = T/4
300°F = 150°C = T/5
350°F = 180°C = T/6 = moyen
400°F = 200°C = T/7 = chaud
450°F = 230°C = T/8
500°F = 260°C = T/9 = très chaud
Broil = Gril

Termes canadiens / américains - Termes français

Sucre granulé ou à fruits = Sucre en poudre ou sucre semoule
Sucre à glacer, sucre en poudre = Sucre glace
Ciboule ou ciboulette = Cive, cébette
Échalote = Petit oignons frais
Échalote sèche, échalote française = Échalote
Levure de boulanger = Levure fraîche
Levure sèche = Levure lyophilisée
Poudre à pâte = Levure chimique
Soda à pâte = Bicarbonate de soude
Farine tout usage = Farine type 55
Farine à pâtisserie = Farine type 45
Crème sure = Crème aigre
Crème 15%= Crème fleurette ou liquide
Crème à fouetter, crème 35% = Crème fraîche
2 cuil. de sucre + 1 cuil. à thé de vanille = 1 sachet de sucre vanillé



Pour convertir les--------------- En-------------- Multipliez par 5
Cuil. à thé -----------Millilitres ------------- 5


Dernière édition par le Jeu 27 Déc - 2:26, édité 2 fois
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myssy27
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MessageSujet: Re: Conversions et Mesures   Conversions et Mesures EmptyMar 20 Nov - 16:45

Eh bah bon courage!!!! affraid
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MessageSujet: Re: Conversions et Mesures   Conversions et Mesures EmptyMar 22 Jan - 17:53

CONTENANCE APPROXIMATIVE DE DIVERS RECIPIENTS

1 GRAND VERRE EAU..................250G
1 VERRE ORDINAIRE...................1dl
1 VERRE VIN FIN........................1dL ou 1DL5
1 VERRE MADERE........................6cL
1 verre liqueur............................2cL 1/2
6 c.à.s. EAU...............................1dl
1 BOL........................................1/2L

1.cà.c. EAU.................................5g
1 c.à.c. sirop...............................6g
1 c.à.c. sucre en poudre................4g
1 c.à.c. farine..............................3g
1 c.à.s. eau...............................18g
1 c.à.s. sirop..............................20g
1 c.à.s. sucre en poudre...............15g
1 c.à.s. farine.............................12g

1 l. ordinaire(8 à 10 verres d'eau)
1 bouteile bordeaux(6 à 7 verres)
1 bouteille champagne(6 à 7 coupes)
1 bouteille porto(8 à 10 verres)
1 bouteille St-galmier(5 verres)
1 bouteille liqueur(35 à 40 verres)
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MessageSujet: Re: Conversions et Mesures   Conversions et Mesures EmptyMer 23 Jan - 9:32

flower CUISSON DU SUCRE flower

bouton La nappe : dés que le sucre est fondu, il forme sur l'écumoire une couche assez mince.
bouton Le petit lissé : lorsque le sucre entre en ébullition & qu'il commence à perdre de l'eau, il devient un peu plus épais. Pris entre le pouce & l'index, il se forme un petit filament d'environ 1cm, qui se brise aussitôt.
On appelle aussi cet état de cuisson le petit filé.
Le pése-sirop indique alors 29°.
bouton Le lissé : en prenant du sirop entre le pouce & l'index, on obtient un filament de 2 à 3cm. On appelle aussi cet état de cuisson le filé.
Le pèse-sirop indique alors 30°.
bouton Le petit perlé : pendant la cuisson du sucre, il se forme à la surface du sirop de petites perles rondes.
Pris entre le pouce & l'index, le filament atteint 4 à 5cm & est résistant.
Le pèse-sirop indique 33°.
bouton Le grand perlé : de grosses perles apparaissent à la surface du sirop. Pris entre le pouce & l'index, le filet est résistant par lui-même.
Le pèse-sirop indique 35°.
Si l'on prend du sirop avec une écumoire & que l'on souffle à travers les trous, il commence à se faire des petites bulles de l'autre côté.
bouton Le petit boulé ou soufflé : lorsque, après avoir trempé les doigts dans l'eau froide puis dans le sirop, on les trempe à nouveau dans l'eau froide, on sent quil se forme une petite boule molle, grosse comme un petit pois.
Le pèse-sirop indique 37°.
Si on souffle à travers l'écumoire, les bulles de sucre se détachent.
bouton Le gros boulé ou grand soufflé : en trempant les doigts mouillés dans le sirop, puis dans l'eau, on obtient une boule grosse comme noisette & assez ferme.
Le pèse-sirop indique 38°.
bouton Le petit cassé : lorsque les doigts mouillés sont trempés dans le sirop, puis dans l'eau, il se forme une petite couche de sucre dur & craquant. Cependant, si on essaie de le mordre, il colle aux dents.
Le pèse-sirop indique 39°.
bouton Le grand cassé : au moment où l'on plonge les doigts dans l'eau & en appuyant aussitôt après, il se produit un bruit sec : si on essaie de le mordre, il se casse sous la dent.
Le pèse-sirop indique 40°.
Si l'on veut coclorer le sirop, c'est à ce moment là.
On doit retirer la bassine du feu, ajouter le liquide qui refroidit un peu le sirop, mélanger & faire réchauffer jusqu'au degré sésiré.
bouton Le caramel : après le dégré de cuisson appelé grand cassé, le sucre a perdu toute son eau. Il commence à prendre une couleur jaune, puis rousse.
Il ne faut jamais laisser dépasser la couleur brune.
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daidzou1305
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MessageSujet: Re: Conversions et Mesures   Conversions et Mesures EmptyJeu 24 Jan - 2:03

le four




[size=12]Toujours préchauffer le four, sauf si la recette précise d'enfourner à froid.
Temps de préchauffage d'un four : 10 à 15 minutes. Sans thermostat ni thermomètre, on évalue la chaleur de son four en agitant la main dedans
[/size].



Conversions et Mesures Four10









Four à chaleur tournante ou air pulsé...
Moules souples en silicone...
diminuer la température de 10°C
ou
réduire le temps de cuisson de 5 minutes




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daidzou1305
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MessageSujet: Re: Conversions et Mesures   Conversions et Mesures EmptyJeu 24 Jan - 2:10


CORRESPONDANCE
entre
Divers ingredients en c à s c à c verre
et
GRAMMES

Conversions et Mesures Ca_s_c10
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daidzou1305
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MessageSujet: Equivalence entre gélatine et agar-agar   Conversions et Mesures EmptyVen 15 Aoû - 0:21

Equivalence entre gélatine et agar-agar

L'agar-agar a une puissance de pouvoir gélifiant huit fois supérieure à celle de la gélatine.
Divisez par 8 le poids de la gélatine pour trouver celle de l'agar-agar.
Les préparations contenant de l'agar-agar doivent bouillir
pour que le pouvoir gélifiant se libère
et que la préparation fige en refroidissant.
zt
1 g d'agar-agar fait prendre 250 ml de liquide
Pour la gélatine en poudre,
c'est 15 ml de poudre pour 250 ml de liquide.
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MessageSujet: Re: Conversions et Mesures   Conversions et Mesures Empty

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