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 Chataignes et marrons

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tatarata
Grand Maître Restaurateur
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tatarata

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MessageSujet: Chataignes et marrons   Chataignes et marrons EmptyVen 17 Oct - 11:55

La chataigne

Chataignes et marrons Castaa11

Nom latin : Castanea Sativa

Les chataigners sont arrivés en France au siècle zero. Ils se trouvent aujourd'hui sauvages au mer Caspien, au sud d'Anglaterre, en France, à la peninsule Iberique, au nord de Marroc, aux îles Canaries et en Argelie.


flèche Difference entre chataigne et marron :

Tous sont des chataignes, mais les marrons sont celles chataignes dont le fruit n'est pas cloisonné et il y a une seule chataigne/marron plus grosse au lieau de plusieures plus petites.

Voici une photo de chataignes ensemble :
Chataignes et marrons Castaa10


flèche Acheter et conserver des marrons :

La saisson commence au debout de l'automme et finnit à la fin d'hiver.

Elles sont bonnes quand elles sont dures et sa peau est très brillante.

Pour les conserver crues pendant plusieurs mois, on doit les placer en un endroit frais et sec.

On peut aussi les congeler et guarder surgelées pendant six mois. Pour faire ça il faut d'abord les éplucher et les mettre en boîtes en verre, mieux que dans les typiques sacs en plastique pour surgeler.

Les marrons cuites peuvent aussi se congeler pendant environ six mois.

Pour les manger, on peut les cuire au four ou les éplucher, puis les faire bouillir pendant une demi-heure. On peut ajouter du lait et les écraser pour les manger en purée. Sinon, quand elles sont tendres on peut aussi les manger crues.


flèche Éplucher les chataignes :

1) Faire une entaille, à l'aide d'un couteau, à la partie bombée de chaque chataigne, en forme de X, et en coupant la peau exterieure et l'interieure.
2) Mettre les chataignes en un saladier.
3) Les couvrir d'eau chaude.
4) Préchauffer le four à 180ºC.
5) Laisser reposer les chataignes au saladier pendant un quart d'heure.
6) Les écouler bien.
7) Mettre les chataignes en une seule couche en un plat à four et cuir pendant quelques minutes à 180º, jusqu'à que sa pau commence à se bomber, mais avant qu'elles soient cuites à l'intrieur.
kiss Les éplucher chaudes.

Si la peau interieure n'est pas encore decollée :
9) Mettre un poigneau de chataignes en eau bouillante pendant un minute.
10) Les frotter avec un torchon. La peau sort toute seule.
11) Mettre un autre poigneau de chataignes, etc.

On peut les manger comme ça, les cuisiner ou les surgeler.

Chataignes et marrons Castaa10


flèche Commentaire dietetique :

La chataigne et le marron est un fruit sec mais beaucoup moins graisse que le reste et il a plus d'hydrates de carbone que le reste. C'est par consequence le fruit sec moins calorique.

Pourtant, comme les autres fruits secs, c'est riche en hydrates de carbone de lente absortion (bon pour les diabetiques), proteines, vitamine C (anti-oxidant, ati-cancerigène, reparateur de tissus, croissance des enfants, protection aux rhumés et d'atres maadies "d'hiver", etc.), potasium (bon pour ceux qui suivent dietes basses en sodium (pour des problèmes de tension sanguine, du coeur, etc.). Ils ont aussi calcium, phosphore et magnesium.

On peux les manger en plats salées, comme accompagnement, en sucrés (crèmes, gateaux...) et crues ou grillés au gouter. Un dessert facile et equilibré peut-être quelques marrons grillés (5 ou 6) accompagnés d'un petit verre de mouscat.

On peut aussi les confiter, faire des marrons glacé, de la confiture, etc.

bouton Valeurs nutritionales par 100g (partie mangeable) de chataignes ou de marrons :

166 calories
37g de hydrates de carbone
2,0g de proteines
2,2g de graisses
5,5g de fibre


clein Les mots en violet ont des liens aux recettes.
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MessageSujet: Re: Chataignes et marrons   Chataignes et marrons EmptyMer 19 Nov - 7:59

flower Prêtes à l'emploi :

En bocal : cuite à l'étouffée & stérilisées "à sec", ce sont celles qui ont le plus de tenue & de goût. Mixées finement, elles peuvent remplacer la farine de châtaignes dans une recette.

En conserve : déjà cuites, elles ont juste besoin d'être réchauffées avant dêtre servies en accompagnement d'une viande. Elles sont bien pour faire une purée.

Surgelées : juste blanchies & pelées, elles s'ajoutent encore surgelées en fin de cuisson à un plat mijoté ou autour d'une viande.
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