Au Palais Gourmand


 
AccueilAccueil  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  
Le deal à ne pas rater :
Ebay : – 15% jusqu’à 50€ de réduction sur les produits Xiaomi
Voir le deal

 

 Panellets assortis (recette avec patate)

Aller en bas 
AuteurMessage
tatarata
Grand Maître Restaurateur
Grand Maître Restaurateur
tatarata

Féminin Nombre de messages : 776
Age : 43
Localisation : Toulouse
Date d'inscription : 27/03/2008

Panellets assortis (recette avec patate) Empty
MessageSujet: Panellets assortis (recette avec patate)   Panellets assortis (recette avec patate) EmptyJeu 16 Oct - 13:15

hello Salut !

On peut diviser les gens qui aiment la montagne ou la mer, ceux qui preferent le sucré ou le salé... et en Catalogne aussi ceux qui font leurs panellets avec patate ou sans.

Panellets assortis (recette avec patate) Panell12

Voici la recette des panellets avec de la patate douce en couleur orange ou avec des pommes de terre :

Panellets
6 personnes ou 1 kg

400g de poudre d'amandes
400g de sucre
200g de pomme de terre ou de patate douce
1 citron (zestes)

Panellets de pinyons : 3 oeufs et 600g de pignons pour 1kg de masse
Panellets aux amandes : 3 oeufs et 600g d'amandes ecrasées pour kilo
Panellets aux noisettes : 3 oeufs et 600g de noisettes ecrasées pour kg
Panellets au coign : 600g de pâte à coign pour 1kg de masse base
Panellets à la noix de coco : 300g de noix de coco rapée pour kg de masse
Panellets a café : 3 cuillères à café de nescafé pour kilo de masse base
Panellets au cacao : 100g de cacao en poudre pour chaque kg de masse
Panellets à la cannelle : une pincée cannelle en poudre et zestes d'orange
Panellets au citron : un filet de jus de citron
Panellets à la menthe : un filet de sirop de menthe
Panellets roses : un filet de grenadine et une cerise confite pour chaque un

Préparation masse base :
- Cuire la pomme de terre entière avec sa peau, enveloppé de papier en aluminium au four, ou la faire bouillir entière et avec sa peau, ou la cuire entière au micro-ondes pendant quatre minutes.
- Laisser tièdir.
- L'éplucher et la écraser à l'aide d'une fourchette.
- Laver le citron et râper les zestes.
- Melanger avec votres mains, en un saladier, le poudre d'amandes, le sucre, les zestes de citron et la patate.
- Laisser reposer la masse (pas obligatoire, mais après c'est plus facile à lui donner des formes) pendant 5-6 heures.
- Diviser la masse en parties, chaque partie ca servie à faire un type different de panellet.

Panellets aux pignons, aux amandes et aux noisettes :
- Faire des petites boules de masse de la taille d'une chataigne.
- Separer les blancs des jeunes d'oeuf.
- Battre legerement les blancs.
- Painter les boules de blanc d'oeuf.
- Enrober les boules completement de pignons (ou amandes ou noisettes).
- Battre les jeunes et painter avec eux les boules.
- Cuire au four prechauffé à 220ºC pendant 10-12 minutes pour les dorer.

Panellets à la noix de coco, au café, au cacao, à la menthe, etc. :
- Melanger la noix de coco râpée (ou le café, ou le cacao, etc.) avec une partie de la masse base.
- Faire des petites boulettes ou d'une autre forme (par exemple, de grain de café pour les panellets au café).
- Cuire au four prechauffé à 220ºC pendant 10-12 minutes.

Panellets à la pâte au coing :
- Faire des bouletes de masse base.
- Couper la pâte à coign en gros dés.
- Mettre un dé de pâte à coing au milieau de chaque boule.
- Cuire au four prechauffé à 220ºC pendant 10-12 minutes.

Panellets à la cerise :
- Melanger la pâte base avec un filet de grenadine.
- Former des boulettes
- Mettre une cerise confite au milieau de chaque panellet.
- Cuire au four prechauffé à 220ºC pendant 10-12 minutes.

On peu cuire tous les panellets differentes ensemble.

Panellets assortis (recette avec patate) Panell11

Les plus apreciés sont ceux aux pignons, puis aux noisettes ou aux amandes, et les trois dernières variantes sont les moins genuines et moins prestigieuses.

Il y a beaucoup des gens que ne font que les panellets aux pignons ou enrobés de fruits secs, qui sont les plus prestigieux. D'autres font un kilo de panellets aux pignons et un autre kilo ou ils divisent la masse en trois ou quatre parties pour faire chaque une d'un parfum.

Perso, normalement je fais la moitié aux pignons et l'autre moitié : pâte à coing, noix de coco, cacao et café (pour ma mère, qui adore, cet année je pense que ça va être noisettes).

Normalement on utilise "une patate", à l'oeil et sans peser, donc le poids est aproximé. Tu peux en mettre moins mais jamais plus de la moitié en poids que le poudre d'amande pour que l'on ne sent pas le gout de la patate.

Le poids du poudre d'amande est toujours le même que du sucre en cette recette.

010 Il ne faut surtout pas être radin en les quantités de fruits secs, ni à la masse ni pour enrober les panellets : pignons de pin, amandes ecrasées, etc.

On peut utiliser des pommes de terre ou des patates douces, la difference va être la couleur. Chez moi on met souvant moitié et moitié, et d'autes en mettent les deux en autres proportions, pas de problème. 05

Pour les catalans le produit de la Toussaints est la patate douce (et pas le potiron) donc ça nous fait plaisir normalement de le mettre aux panellets. 01

À la recette des panellets aux pignons ou autres sans patate, certains remplacent l'eau de la masse base par une petite patate (douce ou pas) de la taille d'une clementine.


clein Les mots en violet ont des liens à d'autres recettes ou à d'autres commentaires interessantes.
Revenir en haut Aller en bas
 
Panellets assortis (recette avec patate)
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Télécharger Le Pacte (Seeking Justice) 2012 [DVDRIP MD][FR] (Avec Nicolas Cage)
» De retour a la maison avec toi (PV Riku) (Hentaï ) (terminer)
» [FREE] Destination finale 4 [DVDRiP]

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Au Palais Gourmand :: RECETTES SPÉCIALES POUR LES FÊTES :: Halloween et La Magouille de la Citrouille :: Bonbons et Mignardises-
Sauter vers:  
Ne ratez plus aucun deal !
Abonnez-vous pour recevoir par notification une sélection des meilleurs deals chaque jour.
IgnorerAutoriser