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 Petits "trucs" sur les crevettes

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MessageSujet: Petits "trucs" sur les crevettes   Petits "trucs" sur les crevettes EmptyDim 27 Avr - 18:03

A LA PECHE :

- appelées creevettes ou gambas, c'est une question de taille & de provenance. toutes les espèces du commerce sont des crevettes, qu'elles soient sauvages ou d'élevage.

- on préfère les penaeus monodon tigrées de Madagascar, regarder l'étiquette ou demander au poissonnier, qui lu les propose souvent juste décongelées.
Sinon, on les choisit surgelées crues & non décortiquées au supermaché, sans trace de givre, pour les cuisiner quand on veut & comme on veut.

- les crevettes tropicales pénaeides & les crevettes grises des mers froides forment la grande majorité. Leurs taille, prix & goûts sont moyens. On les garde pour les sauces & les recettes de tous les jours.

- à éviter, les surgelées cuites & décortiquées, de texture cotonneuse & goût fade.
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tatarata
Grand Maître Restaurateur
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tatarata

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MessageSujet: Re: Petits "trucs" sur les crevettes   Petits "trucs" sur les crevettes EmptyLun 11 Aoû - 12:38

Bonjour. Mais on a aussi des très bonnes crevettes, très prestigieuses, à la mediterrannée ! Notamment les crevettes de Palamós.

Petits "trucs" sur les crevettes Gamba10
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Petits "trucs" sur les crevettes
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